Préparation

1. Butternut
   Peler, hacher l'oignon et le faire fondre à feu moyen avec le beurre dans une casserole.
   Pendant ce temps, éplucher la courge et la couper en dés de 3-4 cm.
   Ajouter à la casserole la courge, le bouillon, porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à couvert.
   Saler légèrement, poivrer et réserver dans la casserole.
   
   
2. Croûtons
   Pendant que la courge cuit, préchauffer le four à 180°C, couper le pain en dés de 3-4 cm et enfourner pour une vingtaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson.
   Réserver dans le four.
   
   
3. Boulettes
   Pendant que la courge et que les croûtons cuisent, torréfier les noix pendant +/- 10 minutes à sec dans une poêle sans les laisser brûler.
   Râper le fromage, hacher finement le persil et grossièrement les noix torréfiées.
   Dans un saladier, mélanger le fromage, le persil (en gardant une petite quantité pour le service), les noix (en gardant une petite quantité pour le service), l'œuf et bien assaisonner avec le sel et le poivre.
   Façonner 12 boulettes et les cuire pendant une dizaine de minutes à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés (elles vont s'aplatir).
   
   Présentation
   Répartir dans une assiette creuse la courge avec un peu de bouillon, les croûtons et les boulettes. Parsemer avec le reste du persil et de noix.