Préparation

• Faire dorer la pancetta dans une poêle à feu moyen pendant 20 minutes.
• Ajouter l'oignon haché après 5 minutes de cuisson de la pancetta.
• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
• Pendant que l'eau chauffe, couper en julienne le céleri (à la râpe manuelle, à la mandoline ou au robot).
• Cuire 1 petite minute le céleri dans l'eau bouillante, puis bien égoutter.
• Dans un saladier, mélanger les œufs avec le parmesan grossièrement râpé.
• Ajouter le mélange pancetta-oignon et le céleri au saladier.
• Poivrer et mélanger pour que tout fonde bien ensemble.

Déguster bien chaud dans un bol ou une assiette creuse.

Bon appétit!