Préparation

• Dans une casserole, faire fondre puis cuire à feu moyen-fort le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
• Laisser dorer le caramel sans le pousser trop loin, ce qui le rendrait amer.
• Si nécessaire, remuer doucement la casserole pour homogénéiser la préparation.
• Une fois le caramel doré et homogène, ajouter doucement la crème hors feu (le mélange va mousser) et bien mélanger.
• Verser le caramel dans un bocal (éventuellement en le filtrant si quelques grains de sucre sont restés cristallisés), bien fermer, retourner le pot sur le couvercle et laisser refroidir. Il figera en refroidissant.
• Conserver au frigo.