Préparation

Porter à ébullition le bouillon dans une sauteuse.
Pendant ce temps, laver, enlever le trognon et tailler le fenouil en fines lamelles.
Faire pocher le fenouil dans le bouillon pendant 10 minutes à couvert, l'égoutter puis le débarrasser dans un plat allant au four.

Pendant ce temps, couper le saumon en gros morceaux et le placer dans un bol.
Laver, sécher, hacher les herbes et ajouter les 3/4 au saumon.
Bien mélanger et le répartir le tout sur le fenouil.

Râper finement les zestes du citron.
Dans un bol, mélanger la farine, le flocons d'avoine et les zestes.
Y incorporer le beurre fractionné en malaxant du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrir le saumon crumble et cuire pendant quelques minutes grill, sans laisser brûler.
Pendant ce temps, presser le citron et mélanger le jus avec la crème fraîche, le reste des herbes et un peu de poivre dans un bol.
A la sortie du four, napper de crème fraîche et servir immédiatement.

Bon appétit!