Préparation

1. Risotto
   Faire chauffer le bouillon.
   Éplucher et hacher finement l'oignon.
   Dans une grande sauteuse, faire fondre l'oignon avec 2 càs d'huile d'olive.
   Ajouter le riz et bien l'enrober d’huile d’olive.
   Mouiller avec le vin blanc ou le jus de citron.
   Ajouter louche par louche le bouillon dans le riz, au fur et à mesure qu'il l'absorbe.
   Répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit une petite vingtaine de minutes et remuant dedans régulièrement pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
   Assaisonner.
2. Asperges
   Pendant que le riz cuit, laver et enlever le pied des asperges.
   Couper les pointes et les réserver.
   Couper les tiges en tronçons de 2-3 cm.
   Dans une poêle, faire rôtir les tronçons d’asperges dans le reste de l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu moyen.
   Puis ajouter les pointes et les faire rôtir 2 minutes de plus.
   Ajouter les 5 cl de bouillon et continuer à cuire le tout pendant 5 minutes, le temps que le bouillon s'évapore.
   Réserver.
3. Finalisation
   Râper le parmesan et bien le mélanger au riz.

Présentation
Servir le risotto dans une assiette creuse et y ajouter les asperges.

Bon appétit !