Préparation

Faire torréfier les noix à feu vif et à sec dans une poêle. Laisser tiédir et hacher grossièrement.

Pendant ce temps, laver, essuyer et hacher grossièrement les feuilles d'ail des ours.

Hacher relativement finement le parmesan.

Mixer par petites quantités l'ail, le parmesan et les noix.

Ajouter et mixer progressivement avec un peu d'huile d'olive si le mélange est trop sec.

Ne pas mixer trop finement pour garder une texture granuleuse.

Ajouter le reste de l'huile et bien mélanger.

Conserver dans un pot avec un couvercle avec une fine couche d'huile sur le dessus du pesto.