Préparation

• Légumes
  Torréfier dans une cocotte à feu moyen pendant 3-4 minutes le cumin, le curry, la coriandre, le curcuma et le gingembre.
  Ajouter 2 càs d’huile, mélanger et continuer la cuisson.
  Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte et les faire revenir en remuant régulièrement.
  Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les ajouter à la cocotte.
  Laver, détailler le chou-fleur (ou équivalent de saison) et l’ajouter à la cocotte.
  Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen
• Quinoa
  Pendant que les légumes mijotent, rincer le quinoa en le mettant dans une passoire fine jusqu’à ce que le liquide de rinçage soit clair.
  L'ajouter dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Saler.
  Porter à ébullition puis laisser faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé l’eau, environ 20 minutes.
  Couper le feu, ajouter 1 càs d’huile et laisser tiédir dans la casserole.
• Poulet
  Pendant que les légumes et le quinoa cuisent, couper le poulet en morceaux de 3-4 cm.
  Dorer le poulet avec 2 càs d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, pendant 10-15 minutes.
  Réserver.
• Sauce
  Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et la sauce soja aux légumes. Laisser mijoter 5-10 minutes de plus.
  Pendant ce temps, laver et hacher les épinards puis les ajouter à la préparation ainsi que les noix de cajou.

Présentation

Dans une assiette creuse ou un bol, servir le quinoa, la sauce et le poulet. Mélanger pour bien tout réchauffer.

Bon appétit !