Préparation

• Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer la moitié de l'huile.
• Eplucher, ciseler et ajouter les oignons à la sauteuse.
• Suer les oignons.
• Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper ensuite chaque tranche en 4 quartiers.
• Ajouter les patates douces à la sauteuse et les faire revenir avec les oignons pendant 2-3 minutes.
• Ajouter le curry, le gingembre, le lait de coco, la crème, couvrir et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles puis les ajouter à la sauteuse.
• Pendant que les légumes cuisent, faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle.
• Couper le poulet en cubes et le cuire dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté, soit environ 5-6 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajouter le poulet et les noix de cajou à la sauteuse, et terminer la cuisson pendant 5 minutes.

Servir bien chaud dans une assiette creuse.

Bon appétit!