Préparation

• Fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole.
• Eplucher et hacher grossièrement l'oignon.
• L'ajouter à la casserole avec le gingembre et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
• Faire chauffer le bouillon à part.
• Pendant ce temps, éplucher et couper le persil et les carottes en gros morceaux.
• Une fois l'oignon fondu, ajouter le persil et les carottes à la casserole et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
• Ajouter à la casserole le bouillon chaud et le jus de pomme.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes (les légumes doivent être bien cuits).
• Mixer la soupe et assaisonner avec le sel et le poivre.

Bon appétit!