Préparation

Torréfier les amandes à sec et à feu vif dans une cocotte ou une sauteuse, sans les laisser brûler.

Une fois les amandes dorées, ajouter l'huile et les échalotes à la cocotte et laisser grésiller quelques secondes sur feu moyen-vif.

Ajouter les asperges, la roquette et les zestes.

Bien mélanger le tout, ajouter les pâtes et le bouillon à la cocotte.

Porter à ébullition à feu vif en mélangeant régulièrement pour éviter que le fond accroche.

Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire mais pas trop : les pâtes doivent absorber quasi tout le liquide sans devoir être égouttées.

Quand les pâtes sont cuites (soit après environ 5 minutes), ajouter le jus de citron, le parmesan râpé (en garder un peu pour le service) et poivrer.

Mélanger une dernière fois et laisser reposer 2-3 minutes à couvert.

Servir dans des assiettes creuses avec le parmesan.

Bon appétit!