Préparation

Porter à ébullition le lait et la crème fraîche dans une petite casserole et éventuellement laisser infuser 5-10 minutes avec le thé à placer dans une boule à thé.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger vivement au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait bien blanchi.

Préchauffer le four à 110°C.

Equeuter et couper les fraises en lamelles et répartir dans des ramequins individuels en en gardant quelques-unes pour le service.

Verser la crème infusée sur le mélange œufs/sucre et mélanger doucement à la cuillère.

Répartir le tout dans les ramequins, enfourner pendant 1h sans fraise, 1h15 avec les fraises. La crème doit être bien prise.

A la sortie du four, laisser tiédir puis refroidir au frigo au moins 2-3h.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes de sucre et caraméliser de préférence au brûleur, sinon au grill.

Servir avec quelques fraises fraiches coupées en morceaux.

Bon appétit!