Préparation

Poisson
Préchauffer le four à 55°C.
Placer le poisson dans une papillote ou un plat allant au four qu'on va recouvrir et enfourner pour 35 minutes.
A la sortie du four, mettre au frigo le reste de la recette.

Galettes de polenta
En parallèle, porter à ébullition le lait et 20cl de bouillon dans une casserole.
Pendant ce temps, laver, sécher le cerfeuil. Prélever 10g et le hacher. Réserver le reste du cerfeuil.
Une fois que le liquide bout, ajouter la polenta et bien mélanger sur le feu pendant plusieurs minutes.
Quand le mélange a épaissi et bien séché, ajouter hors du feu le cerfeuil haché, l'œuf et assaisonner.
Débarrasser et lisser dans un grand plat type lèche-frite sur 1 ou 2 centimètres d'épaisseur et laisser tiédir.

Crème de cerfeuil
Pendant que la polenta refroidit, éplucher et émincer finement les échalotes.
Fondre l'échalotte avec 1 càs d'huile d'olive dans une petite casserole.
Pendant que l'échalotte fond, hacher finement le cerfeuil et ajouter sans attendre à la casserole.
Après une dizaine de minutes de cuisson de l'échalotte, ajouter la crème fraiche et le bouillon restant.
Laisser cuire une vingtaine de minutes en diminuant le feu si nécessaire.
Assaisonner et réserver au chaud.

Bettes
Pendant que la crème de cerfeuil cuit, laver les bettes.
Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une grande casserole et tomber les bettes pendant 5 à 10 minutes.
Eventuellement hacher grossièrement et réserver au chaud.

Finalisation
Réenfourner le poisson pour 10 minutes (15 si vous préférez plus cuit) au four à 140°C.
Chauffer à feu vif une grande poêle avec 2 càs d'huile d'olive.
Couper la polenta en grand rectangles.
Faire revenir les galettes de polenta des deux côtés dans la poêle pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans une assiette creuse, servir une bonne louche de crème de cerfeuil bien chaude, ajouter les bettes, les galettes de polenta et terminer avec le poisson.

Bon appétit!