Préparation

Sortir le poisson du frigo au début de la recette.

Pommes de terre

• Eplucher les échalotes et les pommes de terre.
• Fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole.
• Pendant ce temps, couper les échalotes et les pommes de terre en fines tranches de 2-3mm
• Ajouter les échalotes et le thym à la casserole.
• Après 5 minutes, ajouter la moitié du bouillon et cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes soient bien fondues, soit environ 5 minutes de plus.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger les échalotes et les lamelles de pommes de terre puis les répartir dans un plat allant au four.
• Arroser de l'autre moitié du bouillon et enfourner pour 50 minutes en remuant dedans régulièrement pour que les pommes de terre cuisent bien dans le bouillon.

Asperges

• Laver les asperges et enlever la base.
• Selon la grosseur, ajouter les asperges aux pommes de terre dans le four, 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson en arrosant de la moitié de l'huile d'olive

Sauce (c'est encore mieux si elle est réalisée la veille)

• Hacher l'échalote, les tomates, les câpres et les herbes très finement.
• Les mélanger dans un bol avec les graines de sésame, les huiles et le jus de citron pressé.
• Ajouter le sel et 2 bons tours de moulin à poivre
• Réserver.

Poisson

• 7 à 10 minutes (selon le point de cuisson souhaité, plus longtemps si c'est un pavé) avant la fin de cuisson, ajouter le poisson au plat du four avec le reste de l'huile, au-dessus des pommes de terre et des asperges.

Servir bien chaud, nappé d'une bonne cuillérée de sauce.

Bon appétit!