Préparation

Frites
- Préchauffer le four à 230°C.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en frites.
- Dans un saladier, enrober les frites avec l'huile d'olive, le paprika et le romarin.
- Etaler sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson.
- Enfourner pour 30 minutes en remuant 2-3 fois pendant la cuisson.

Tartare
- Pendant que les pommes de terre cuisent, torréfier les graines de tournesol à feu vif et à sec dans une poêle sans laisser brûler. Garder 2 càs pour le tartare et 1 pour la salade.
- Hacher le veau au couteau en morceaux de quelques millimètres.
- Laver et hacher finement les herbes fraîches.
- Réaliser la vinaigrette en émulsionnant l'huile, la moutarde, le jus de citron (en garder quelques ml pour la vinaigrette), le sel et le poivre.
- Laver et couper la pomme en morceaux de quelques millimètres.
- Mélanger le tout intimement dans un bol et réserver au frigo.

Salade
- Réaliser une vinaigrette légère à base de l'huile de colza et du jus de citron restants
- Laver la salade et mélanger avec la vinaigrette. Parsemer de quelques graines de tournesol.

Dans une assiette, dresser le tartare de veau à l'aide d'un cercle ou d'un bol.
Servir avec les frites et la salade.

Bon appétit!